美食记：界首的浮子酒

初夏应邀去界首市代桥镇知名网友“张药师”家做客，刚进门就被房间的淡淡酒香和床架上很多盆吸引了。他说这盆里装的是酵子，他家做酵子很多年了，是祖传手艺。并倒一杯淡黄的浮子酒让我尝尝，甜丝丝的略带酒香的饮料给让我回味无穷，出于好奇就详细地询问浮子酒的前世今生。

浮子酒即酒酿也，古人叫“醴（li）。 《一切经音义》卷二：“醴，甜美也，言其水甘如醴酒。”《礼记·丧大记》：“始食肉者，先食乾肉；始饮酒者，先饮醴酒 ”。

这种古老的酿酒方法，以前农村人家普遍会做，一般在端午节前后，新麦下来时各家都要做点吃。酵子一般都是将大米、小麦仁（小麦去皮）、大麦仁（大麦去皮）红芋片（要用石臼捣碎）放在锅里煮熟，稍微晾凉后拌酒曲发酵而成。关键是要掌握好拌酒曲的温度和时间，这种经验只有技术好“老师傅”才能把握好，特别是在冬天做。很多食材虽然都能酿出营养丰富的酵子，但只有大米酵子才会出浮子酒。

经过耐心等待，最诱惑人的还是打开酿造好的酵子盆时那一瞬间，清新的米香混合着浓郁的酒香扑面而来，沁人心脾。盆中间空空的小洞，沁出浓俨的汁水，这就是浮子酒——米酵子的精华。一盆酵子只能出二两酒，非常稀少和珍贵。浮子酒能直接喝、甜甜的、酒香味也浓；浮子酒还能促进血液循环，新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络和延年益寿的功效。界首市南边的专业户中，代桥张药师家和蒋桥顾家的酵子和浮子酒最有名。

现在许多源自民间的、工艺复杂、人工成本高的小吃和点心，随着社会的发展和人力成本的上升，已经不能养家糊口了，致使这些技艺也无人传承，它们慢慢地，都成了历史的记忆……这不能不说是一种遗憾。

通讯员：燕营地

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